掌握戚风蛋糕细腻口感：详尽制作步骤与技巧
戚风蛋糕口感细腻、柔软，是很多烘焙爱好者喜欢的甜点之一。以下是制作戚风蛋糕的步骤和技巧：
### 制作材料
* 鸡蛋5个
* 细砂糖70克（蛋黄20克，蛋白50克）
* 低筋面粉85克
* 牛奶50毫升
* 玉米油（或葵花籽油）50毫升
* 盐1克
* 塔塔粉（柠檬汁或者白醋）几滴
### 制作步骤
1. **分离蛋白和蛋黄**：确保碗和工具无油无水，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。
2. **制作蛋黄糊**：
* 在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀，成为蛋黄糊。
* 加入盐、牛奶、玉米油，搅拌均匀。
* 筛入低筋面粉，用翻拌或切拌的手法混合均匀，避免出筋。
3. **打发蛋白**：
* 在蛋白中加入塔塔粉（或几滴白醋），用打蛋器打发至粗泡状态。
* 分三次加入剩余的50克细砂糖，每次加入后继续打发至蛋白呈现细腻、有光泽的硬性发泡状态。
* 打发时确保盆和打蛋头干净无油无水。
4. **混合面糊**：
* 取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，用翻拌或切拌的手法混合均匀。
* 将混合好的面糊倒回剩余的2/3蛋白糊中，再次翻拌均匀。
* 不要过度搅拌，以免消泡。
5. **烘烤**
* 预热烤箱至160°C（上下火）/150°C（仅上火），圆形模具需准备直径7-8寸的活底模具或戚风蛋糕专用模具，并底部垫上油纸。
* 将面糊倒入模具中，轻震几下以排出面糊中的大气泡。
* 放进预热好的烤箱中，根据烤箱实际情况调整时间和温度，通常需要烘烤35-40分钟。使用牙签测试蛋糕是否熟透，如果牙签能干净利落地从蛋糕中抽出，没有粘黏面糊则表明蛋糕已熟。
* 烘烤完成后，取出模具并轻震几下以排气，然后倒扣放凉约20-30分钟。待完全冷却后脱模，切块享用。
### 注意点：
1. **过筛面粉**：能有效防止面粉结块，更容易与蛋黄糊混合均匀。
2. **预热烤箱**：确保烤箱预热至适当温度，有助于蛋糕均匀膨胀和整体干燥。
3. **模具准备**：选择活底模具更方便脱模，模具底部垫油纸以防粘连。
4. **搅拌手法**：用翻拌或切拌的手法避免面糊过份搅拌而消泡。
5. **倒扣放凉**：防止蛋糕在冷却过程中塌陷，达到更好的成品效果。
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